En esta entrada me gustaría hacer una relación de pautas a seguir a la hora de hacer un bizcocho para conseguir que éste salga alto, esponjoso, no se queme, no se quede crudo por dentro… conseguir que sea el bizcocho perfecto.
Una de las cosas a tener en cuenta, y es bastante importante, es la elección del molde que vamos a utilizar. El molde debe ser ligero, que no pese mucho, los típicos moldes de aluminio desmontables suelen ir muy bien, permiten que el bizcocho suba. Al igual que los de silicona.
Refiriéndonos también al molde, a la hora de engrasarlo, es más conveniente usar un spray para desmoldar que cualquier otra grasa, así permite que el bizcocho suba por todas las partes iguales y no se quede pegado en las paredes del molde y solo suba por el centro. Si no tienes el spray de moldeador, recuerda que es muy importante que el bizcocho pueda crecer sin quedarse pegado en el molde. La mantequilla y el aceite hacen que el bizcocho no suba más alto de las paredes del molde.
El spray se encuentra en tiendas especializadas en repostería y en tiendas por internet.
Cuando escogemos los ingredientes para nuestro bizcocho es muy importante seguir la siguiente proporción: 1 huevo + 50 g de azúcar + 50 g de harina + 15 ml de ingrediente líquido (aceite, agua, leche, mantequilla…).
Ten en cuenta que si vas a usar dos huevos tendrás que poner el doble de ingredientes. Y así iras multiplicando esta proporción por el número total de huevos que uses.
A la hora de preparar el bizcocho, el consejo es que separes las yemas de las claras y que batas estas últimas con un poco de azúcar del total del bizcocho. El azúcar proporcionará unas burbujas de aire que luego, a la hora de hornear, ayudará a que el bizcocho suba.
En este caso que os muestro, el bizcocho no está alto pero si súper esponjoso. El motivo es que las cantidades de los ingredientes eran para un molde de 22 cms y lo he cocinado en uno de 26cm. Todo eso influye.
Otro consejo que te puedo dar acerca de la crema, es el que me dió a mi Zahira, gran repostera.
El horno es otro de los factores a tener en cuenta a la hora de buscar un bizcocho esponjoso. Si haces un bizcocho a mucha temperatura al bizcocho le puede salir una costra en la parte superior quedándose crudo por dentro. Finalmente esa costra se romperá. Es más conveniente dejar que el bizcocho se haga a una temperatura más moderada y vaya subiendo lentamente por todos lados igual para evitar esa costra.
Ya por último, es importante que, una vez pinchado el bizcocho y visto que está por dentro bien, no dejarlo dentro del horno, sino sacarlo y desmoldarlo. Todos los bizcochos, una vez que se sacan del horno, tienden a bajar un poco.
Y con estos consejos espero que probéis hasta encontrar la combinación perfecta con el horno, y que de esta manera consigáis hacer bizcochos esponjosos y altos.
Estos consejos los he encontrado en el blog de Anna recetas fáciles, una chica que tiene una cocina maravillosa y a la que sigo regularmente.
http://www.annarecetasfaciles.com/
Y también proceden de Zahira Tarfa gran cocinera.
https://www.youtube.com/channel/UCVw35WnPVYf8sj7kN0WIUzA
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