Esta receta la comparte conmigo mi compañera Maite. Una ensalada rica y fresca y que resulta muy fácil de elaborar.
Los ingredientes para esta receta son los siguientes:
1 taza grande de quinoa.
Pimientos verde, rojo y amarillo.
Tomate cherry.
Aguacate.
Cebolla morada.
Pepino.
Hierbabuena.
Aceite de oliva virgen extra.
Salal gusto.
Zumo de 1/2 limón.
En primer lugar hierve la quinoa según instrucciones del paquete. Cuando la tengas lista escúrrela y la enjuagas muy bien.
Por otro lado pica muy pequeña la verdura como un picadillo. Cuando ya esté, incorpórale la quinoa, la hierbabuena muy picada, el zumo de limón, aceite de oliva y sal a gusto.
Antes de comerlo tienes que reservarlo en el frigo un ratito.
Consejo: el colador que uses que tenga los orificios pequeños para que no se escape la quinoa.
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