Hoy te traigo una receta de categoría de las que me recomienda mi prima Olga, pasta a la marinera. Una receta que requiere de previsión ya que lleva bastantes frutos del mar y porque también se tarda un tiempo en preparar. Aun así es una de las mejores opciones para comer pasta.
Los ingredientes para esta receta son los siguientes:
Mejillones.
Gambas.
Almejas.
Pota en tiras o calamares.
Limón.
Perejil.
8 dientes de ajos.
1 cebolla.
1 Cayena.
1 hoja de laurel.
1 pizca de pimentón dulce.
Tomate frito.
2 cucharadas de alcaparras.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Pimienta negra molida.
Antes de comenzar con la receta recordar que, para la decoración, debes dejar reservado mejillones, almejas, gambas (con cabeza) y perejil.
Comienza poniendo en una sartén un poco de aceite de oliva a calentar, incorpórale los ajos y una cayena. El fuego medio para evitar que se queme el ajo.
Cuando esté un poco dorado el ajo, añade las gambas y las pasas un poco, luego la retiras.
Las gambas tienes que retirarlas y limpiarlas de cabeza y cáscara. Resérvarlas solo con el cuerpo.
Por otro lado tienes que picar el perejil, los cuatro dientes de ajo en láminas y la cebolla. Cuando los tengas, ponlos a sofreír en la sartén dónde has preparado las gambas. Hazlo a fuego medio para que no se quemen.
Recuerda que tienes que dejarlos pochos no fritos. Añádele la pota a continuación y refríela.
Cuando lo tengas bien marcado, agrégale el tomate frito y los dejas cocinar durante 30 minutos.
Pasados unos minutos, ponle las alcaparras.
Por otro lado, pon una cacerola con una cucharada de aceite de oliva, una hoja de laurel, media cebolla y una cucharada de la salsa de tomate donde está cocinada la pota.
Cuando esté caliente añade los mejillones y los pasas bien por la salsa. Tienen que hacerse al vapor, así que déjalos tapados y los remueves de vez en cuando. Añade la puntita de una cuchara de pimentón dulce.
Cuando estén abiertos y en su punto los apartas y los reservas. No los cuezas demasiado que luego se quedan muy secos.
Una vez reservados los mejillones, en la misma cacerola donde los has cocinado, pon las almejas con un poco de aceite de oliva, las tapas y las dejas cocinar hasta que se abran.
Agrégale un chorreoncito de vino blanco, perejil picado, ajo laminado y un el zumo de limón.
Cuando incorpores las gambas, los mejillones y las almejas a la salsa de tomate, procura añadir todos los jugos que hayan dejado en los recipientes donde han estado reservados. Recuerda dejar apartados algunos frutos para decorar luego el plato.
Mezcla bien todo en la salsa. Hazlo con cuidado para evitar que se desprendan los mejillones y la almejas de sus conchas. Si ves alguna concha vacía tienes que retirarla.
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