Cola de toro en salsa.

Esta receta me trae recuerdos de mi abuela Carmela. Le encantaba y disfrutaba mucho con este plato. Es indudable que, la cola de tiro es una receta muy típica de nuestra gastronomía y muy demanda en restaurantes.

Voy a dejaros una receta para prepararla en salsa. Me la recomienda mi amigo Manuel. ¡Vamos a cocinar rico!.

Los ingredientes para esta receta son los siguientes:

1 cola de toro (que te la corten para guiso)

1 cebolla gorda.

2 pimientos verdes.

3 zanahorias.

4 dientes de ajo.

2 tomates de guiso.

Sal.

Pimienta molida o en grano ya a gusto

Vino tinto.

1 cucharadita Pimentón dulce.

Aceite de oliva.

Comienza poniendo la cola de toro a macerar en vino tinto 24 h antes de guisarlo en el frigorífico.

La cola de toro se hace en olla a presión. Así que pica la cebolla, el pimiento, los ajos y las zanahorias en dados no muy grandes, y échalos en la olla, refríe y añádele sal para que deshidrate la verdura y caiga.

Una vez caída le agregas los tomates picados y refríes unos minutos 3 o 4 minutos.

Una vez echo esto, incorpora la carne de toro. Te recuerdo que ha estado macerando desde el día anterior en vino tinto. El vino lo dejas reservado en su recipiente.

Cocina en la sartén la cola de toro con el sofrito de verduras. Déjala que vaya soltando su jugo.

Cuando veas que la cola está refrita, añade una cucharadita de pimentón dulce y remuévelo. Ahora añádele el vino tinto que has reservado y remueve bien.

Por último añades agua, sal y pimienta bien en grano o molida, como más te guste.

Remueve bien y déjalo cocinar en la olla a presión entre 1h 30 minutos o 1h 45 minutos según sea la cola de grosor.

Destapa la olla y pincha para ver si está echa y tierna la cola. La cola está perfecta cuando la carne se ha despegado del hueso

A continuación, retira en un recipiente los trozos de cola, dejando en la olla toda la verdura con la salsa que ha soltado la cola de toro.

Bátelo hasta que quede todo bien molido. En esa la salsa vuelve a meter la cola de toro que has reservado para que vuelva a coger temperatura. Deja que se caliente con la salsa durante 4 o 5 minutos a fuego medio. No le quites ojo ahora, la salsa puede pegarse debido al espesor que alcanza por la gelatina que ha soltado.

¡Y ya está!. Aparta la carne y acompáñala con patatas fritas. ¡Está para morir de rica!.