El Roscón de Reyes es un dulce muy típico de España. Mi amiga Maika se ha atrevido a elaborar esta tradicional receta y ha querido compartir con nosotros su experiencia. Presume, y muy bien que hace, de que ha salido espectacular.
Comparto la receta a continuación.
Los ingredientes para esta receta son los siguientes:
Para el prefermento:
25 g de levadura fresca.
100 g de harina de fuerza.
75 g de leche tibia 20 g de azúcar.
Para la infusión:
185 g leche.
130 g de azúcar.
1 rama de canela.
La piel de un limón (sin la parte blanca) y la de una naranja.
Resto de ingredientes:
600 g de harina de fuerza. 7 cucharadas soperas de agua de azahar.
2 huevos.
100 g de mantequilla a temperatura ambiente.
Frutas escarchadas.
Almendras fileteadas.
3 cucharadas de azúcar con unas gotas da agua de azahar.
1 huevo para pincelar.
Lo primero que tienes que hacer es el prefermento. Mezcla en un bol la leche tibia con la levadura fresca desmenuzada y el azúcar. A continuación, le añades la harina y lo terminas de meZclar bien hasta que esté todo bien integrado.
Déjalo reposar a temperatura ambiente de 2 a 3 horas, luego lo tapas con papel film y lo llevas a la nevera durante toda la noche.
Para hacer la infusión pon a calentar la leche junto con el azúcar, la rama de canela y las pieles de limón y naranja. Déjala cocinar unos 15 minutos.
Transcurrido este tiempo la dejas reposar toda la noche a temperatura ambiente. Por la mañana cuelas la infusión, asegúrate de que pesa 185 gramos, si no es así agrégale leche.
Comienza a preparar la masa. En un bol pon los huevos y bátelos. Cuando lo tengas añádele la infusión y el agua de azahar. Vuelve a batir.
Cuando esté bien mezclado tienes que incorporar el prefermento y la harina. Lo remueves bien con la espátula y cuando tengas todo mezclado lo llevas a la mesa y lo amasas durante unos 10 o 15 minutos.
Cuando la tengas amasadas, la haces una bola y la dejas reposar en un bol y tapada con papel film durante 30 minutos. Que repose en un lugar cálido.
Ya has hecho el primer levado. Ahora comienza el segundo paso. Espolvorea con harina la mesa, vuelca la masa y amásala durante un par de minutos. Después ponla nuevamente en el bol y déjala reposar otros 15 minutos.
Pasados estos minutos toca agregar la mantequilla. Para ello estira la masa y añades una porción de mantequilla. La amasas hasta que quede integrada y añades otra porción más. Continúa agregando y amasando hasta que pongas toda la mantequilla. En el proceso puede ser que la masa se desborone, es normal.
Cuando este amasada de nuevo y lista, la dejas en el bol tapada durante 2 o 3 horas. Hasta que duplique o triplique su tamaño.
El siguiente paso consiste en sacarle el aire. Vuelve a espolvorear harina en la mesa de trabajo, pon la masa y dale unas vueltecillas. Luego haces la bola y la dejas reposar, tapada con un trapo, unos 10 minutos.
Mientras reposa, prepara la bandeja del horno con papel de hornear.
Cuando esté la masa destápala. Con los dedos haz un agujero en el centro y comienza a darle la forma de rosco. Cuando tengas el tamaño deseado, la llevas a la bandeja del horno y la dejas reposar. Píntala con huevo batido. Hazlo suavemente, sin presionar. El reposo ahora es de 1 hora y media. Te recomiendo que haga el repiso dentro del horno. Transcurrido este tiempo, vuelve a pintarlo con huevo. Ten mucho cuidado de no presionar ya que no te interesa que la masa pierda el aire.
Pon el horno a precalentar a 180°C con calor arriba y abajo.
Tras pintar el roscón, decóralo con fruta escarchada. Es conveniente que la tengas preparada con antelación.
El roscón se hornea en la parte central del horno durante unos 25 minutos. Pon en el interior un recipiente con agua para que se quede más tierno.
Ya por último lo sacas y dejas enfriar. Puedes rellenarlo con nata o con trufa si quieres, como más te guste.
Ahora solo toca disfrutar.
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