Rollitos de lenguado con espinacas y arándanos.

La receta que te traigo a continuación es un ejemplo de lo que es sacar una receta espectacular aprovechando lo que tengo en la nevera. Eso le paso a prima Olga el otro día y el resultado fue un plato de pescado, verduras y frutos secos, con una mezcla de especias que le dan ese gusto particular y único.

Los ingredientes para esta receta son los siguientes:

6 filetes de lenguado.

1 limón.

200 grs. de espinacas.

2 dientes de ajos.

Anacardos.

Arándanos deshidratados.

Jengibre.

1 bote de leche de coco.

Pimienta negra molida.

Curry mandras.

Curry tandoori.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal al gusto.

En una sartén comienza poniendo aceite de oliva a calentar. Lamina los ajos y ponlos a refreir junto con el curry. Añádele el jenjibre rallado y remuévelo todo muy bien. Cuando se haya tostado un poco, añade las espinacas y remueve para que se impregnen con las especias.

Cuando las espinacas estén pochas agrégale los anacardos y los arándanos. Continúa removiéndolo todo y déjalo cocinar.

A continuación échale la leche de coco hasta cubrir las espinacas.

Prepara el limón. Corta rodajas finas y disponlas sobre el filete de pescado. Ahora enrolla el filete dejando un rollo de pescado con el limón dentro.

Asegúralos con un palillo para que no se deshaga el rollito. Es recomendable enrollar el pescado con la piel por dentro para que, al pasar el palillo de sujeción, no encuentres resistencia y puedas atravesarlo fácilmente.

Cuando ya tengas el pescado listo llévalo a la sartén y déjalo cocinar en la salsa de espinacas.