El flamenquín de pollo es una receta típica de la gastronomía cordobesa. Los mejores flamenquines que yo he comido han sido de la mano de Dolores, la madre de mi amiga Concha, quién los hace como se cocinan en Córdoba pero ella le agrega ajo y perejil.
Paso a dejarte la receta.
Los ingredientes para esta receta son:
Pechuga de pollo. Según comensales.
Lonchas de jamón. Según el número de flamenquines. Iría una loncha en cada flamenquin.
Huevos duros. Según flamenquines.
Pimienta.
Ajo.
Perejil.
Para el empanado:
Huevos, según pida el empanado.
Pan rallado.
Harina.
Comienza fileteando la pechuga de pollo. Estíra bien los filetes, salpimiéntalos y ponles el ajo laminado o picado y el perejil tambien picado.
A continuación, pon un loncha de jamón sobre el filete de pollo. Trocea el huevo duro en tiras e incorpóraselo sobre la loncha de jamón.
Lo siguiente que tienes que hacer es enrollarlos sobre si mismo.
El empanado tienes que hacerlo pasándolos primero por harina, luego por huevo batido y, finalmente, por el pan rallado.
Ya solo tienes que dejarlos reposar un poco en la nevera y freir cuando vayan a servirse.
Se pueden acompañar según gusto con ensalada o patatas o arroz blanco.
En la receta original de flamenquines cordobeses no se le echa al pollo ni ajos ni perejil.
Vídeo receta:
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