El atún encebollado es una receta que tiene muchas variantes a la hora de hacerla. En Cádiz es típico hacerlo de la siguiente manera, macerando el pescado y usando un poco de pimentón. Está riquísimo ya lo verás.
Los ingredientes para esta receta son:
1 kg. de atún.
2 cebollas.
2 o 3 dientes de ajo.
Hojas de laurel.
Orégano.
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
Pimienta negra en grano.
1 copa de vino blanco.
Sal.
Aceite de oliva virgen.
Agua.
En primer lugar coloca en un recipiente el atún. Ponle sal, pimienta negra en grano, las hojas de laurel, un poco de orégano y los ajos laminados. Tápalo y déjalo macerando entre 30 – 40 minutos.
Por otro lado, en una sartén, pon las cebollas a freir a fuego bajo. Tenlas hasta que se vuelvan transparentes, eso puede ser como 15 minutos a fuego bajo.
El siguiente paso será añadir el atún. Vuélcalo con el resto de los ingredientes. Mantenlo en la sartén a fuego alto durante un par de minutos.
Ahora añádele el vino y déjalo a fuego medio alto unos minutos hasta que evapore el vino.
Cuando el vino esté evaporado, añádele un poco de agua. Ten en cuenta que está receta no lleva una salsa líquida así que agua echamos poquita.
Ya por último añádele media cucharadita de pimentón dulce. Esto, además de darle sabor, le dará el tono rojizo que tiene la receta.
Remuévelo bien y déjalo tapado a fuego bajo durante unos minutos para que termine de hacerse.
Este es el aspecto que tiene el atún una vez que ya está terminado. El color rojizo es característico de esta receta. Está de muerte, para chuparse los dedos. ¡A disfrutar!.
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