La tortilla de patatas es un plato típico en todo el país. Es el acompañante perfecto en cualquier mesa. Funciona bien como entrante, como plato único, como segundo… Rara es la familia que no prepara una cuando van a pasar un día a la playa o al campo.
También hay que recordar que es un icono del país, la tortilla de patatas o la tortilla española, sale de nuestras fronteras con mucha facilidad llegando a los oídos de todos aquellos turistas que nos visitan posteriormente.
Cuando elegimos los ingredientes de una tortilla de patatas nos encontramos con la típica discusión que mantiene dividido a medio país: con o sin cebolla. Yo no voy a entrar en eso. Creo que ambas recetas son completamente válidas aunque yo soy de tortilla sin cebolla. Esta receta va sin cebolla.
Los ingredientes para una tortilla de patatas son los siguientes:
Patatas.
Huevos.
Sal al gusto.
Aceite de oliva.
Lo primero que harás es pelar las patatas. La cantidad de patatas dependerá de los comensales que sean y según la cantidad de patatas que pongas se pondrán más o menos huevos.
Otra cosa importante a tener en cuenta es el corte de la patata. Muchas personas lo hacen a cuadritos, el sabor no cambia, se hace por costumbre o porque le guste más que la patata quede más suelta. Yo la corto en lonchitas, me gusta más, se queda más compacta la tortilla.
Una vez peladas y troceadas las patatas se les echa la sal. La sal va al gusto.
En una freidora o sartén se fríen. Así es como se hace la patata pero, si quieres evitar los fritos, puedes optar por otra opción: cocer las patatas en el microondas.
Quiero dejar claro que la patata va frita en la receta original. Cocidas están buenas pero el sabor de las patatas fritas es infinitamente mejor.
Aclarado esto, para cocerlas lo primero que tienes que hacer es echar las patatas en una olla especial para microondas. Si las tienes con sal solo tienes que añadir un chorreón de aceite de oliva, si no pues la sal y el aceite.
En el microondas tienen que estar un mínimo de 15 minutos, dependerá de la cantidad de patatas y del grosor que tengan. A cada 5-7 minutos se sacan del microondas y, sin destapar, se mueven para que se repartan de manera diferente dentro de la olla. Así se consigue que ninguna patata quede dura.
Una vez transcurrido el tiempo indicado, saca las patatas del microondas. La patata tiene que tener este aspecto. Ahora ya está lista para mezclar con los huevos.
Los huevos que yo he usado son XL. Y en total he necesitado 4. Los he batido y los he añadido a las patatas.
A partir de aquí la receta se elabora de igual forma tanto si has escogido freír las patatas como si las has cocido.
Ahora llegamos a la segunda cuestión que tiene dividido al país, a la hora de elaborar la tortilla de patatas. El dilema es el siguiente: más o menos cuajada. ¿Queremos que al pincharla, el huevo salga o por lo contrario queremos que esté muy cuajada y que haga masa con la patatas?.
A mi me gusta que quede como en la foto que te dejo a continuación. Si quieres la patata más suelta tienes que añadirle un huevo más al menos.
Pon aceite en la sartén a calentar y echa las patatas. No pongas el fuego muy alto para evitar que se pegue en la sartén.
Tienes que dejar un par de minutos la tortilla hacerse antes de darle la vuelta. Te insisto: ojo con el fuego, no lo pongas muy alto que puede quemar la tortilla.
A continuación, coge un plato de tamaño algo mayor que la sartén donde estás cocinando para que no se salga ni huevo ni aceite al darle la vuelta a la tortilla.
La vuelta a la tortilla tienes que darla rápida pero levantar y despegar la sartén no, eso hay que hacerlo despacio. Tienes que intentar que la tortilla vaya cogiendo forma, que no se deshaga, y evitar que se haga un revuelto.
El siguiente paso es devolverla a la sartén.
Con ayuda de una espátula vas empujando la tortilla. Ten especial cuidado en no dejar atrás mucha patata. Si vas empujando despacio mejor. Vas a cocinar el otro lado.
Mientras se termina de hacer la tortilla ve pasándole la espátula por el borde para que vaya cogiendo forma y también para que vaya despegándose.
Déjala en la sartén un par de minutos más a fuego medio.
Ya la tienes hecha. Apártala en un plato.
La tortilla se puede comer a cualquier temperatura. Lo mejor es tomarla caliente, recién hecha, pero también está buena templada o incluso fría.
¡Ya tenemos tortilla!. Ahora acompáñala con una cerveza bien fría.
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