Pizza. Elaboración de la masa.

La pizza es un plato al que recurro con mucha facilidad a la hora de hacer una reunión en casa o si, por ejemplo, quiero ver una película relajada en el sofá después de una larga semana. Si eres como yo y sueles comerla en fin de semana, creo que te gustará esta receta.

Necesita tiempo para su elaboración, la masa se hace rápida pero hay que dejarla reposar un mínimo de dos horas para que esté en su punto, y por otro lado, hay ingredientes como la levadura fresca que tienes que tener previstos y que no solemos tener en la nevera si no es porque tenemos intención de hacer algo con ella rápidamente ya que caduca pronto.

Yo te voy a dar la receta de la masa que hago y después te diré los ingredientes que le he puesto por darte una idea de combinación, pero ya sabes que eso es al gusto y que en realidad vas a poner lo que quieras. ¿Comenzamos?.

Ingredientes para la masa:

12,5 grs de levadura fresca.

8-10 grs de sal, según gusto.

Aceite de oliva.

500grs. de harina de trigo.

Una pizca de azúcar.

1 taza de agua.

Comienzo la elaboración de la masa mezclando en un bol pequeño, la levadura fresca con una cuarta parte del agua que tienes en la taza. El agua debe estar tibia. Hay que dejarla reposar 2 minutos, después la remueves, añades la pizca de azúcar y la dejas reposar 5 o 6 minutos. Esta vez cubre el bol con un paño y déjalo en una zona de la cocina que este caliente o templada.

Mientras pasa el tiempo de la levadura, en un bol grande tienes que mezclar la harina con la sal, cuando dejes de remover, haz un hueco en el centro. Ahí echarás la mezcla de la levadura.

Para que te hagas una idea de cómo debe estar la levadura antes de incorporarla, te dejo una foto a continuación. Tiene que tener un aspecto como espumoso.

Levadura al punto para mezclar con la harina

Es importante seguir bien los pasos. Es una elaboración sencilla pero tiene su orden y de no seguirlo bien te puedes encontrar que el resultado no te convenza mucho. Ahora es el momento de incorporar a la mezcla un chorreón de aceite de oliva y el resto del agua que te queda en la taza.

El siguiente paso que hay que dar es el de mezclar bien todos esos ingredientes. Vas a ensuciarte las manos así que lávatelas muy bien y comienza a mezclar. La idea es conseguir una masa elástica así que tendrás que estar mezclando hasta conseguirlo.

Yo suelo empezar poniendo unos 500 grs de harina y como media pastilla de levadura.

Si te fijas bien, cuando la masa está en su punto vas a notar que se despega de tus manos con facilidad. De esto te vas a dar cuenta rápidamente porque con anterioridad la masa se te queda entre los dedos super pegada, es difícil de despegar. Por eso irás añadiéndole harina poco a poco hasta que coja cuerpo y la masa se despegue fácilmente de tus dedos.

En la imagen de arriba vemos como ha quedado la masa. Si te fijas está como con grumos. La idea es conseguir una masa lisa y elástica así que tu siguiente paso va a ser amasar durante 10 minutos aproximadamente. Yo lo hago directamente sobre la encimera de mi cocina. Me aseguro de que esté bien limpia y seca. Luego espolvoreo un poco de harina por la superficie y comienzo a amasar.

Masa. Comienzo a amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica.

Yo suelo estirar y hacer bola, estirar y hacer bola…

Cuando la masa ya este conseguida, junta con aceite de oliva el recipiente donde la vamos a dejar reposar.

Deja la masa en el recipiente tapada con film transparente durante un mínimo de 2 horas. En este tiempo la masa irá subiendo y su tamaño alcanzará dos veces el tamaño que tiene ahora. Te dejo imagen de la masa a los 40 minutos aproximadamente de reposo y otra con 2 horas y media.

Teniendo ya lista la masa lo que te queda es estirarla con ayuda de un rodillo. La forma que le des es la que tu quieras. Al sacarla del recipiente y tocarla con las manos la masa se hace más pequeña, es normal. Tu sácala, ponla sobre la encimera, espolvorea un poco de harina y pásale el rodillo.

Masa. Estirarla con ayuda de un rodillo.

La masa da para dos pizzas grandes. Te recomiendo que la dividas y luego la estires.

El truco para que quede bien estirada está en no hacerlo siempre en la misma dirección si no que estires de arriba a abajo y luego de lado a lado. Paciencia. Así conseguirás el grosor que te guste.

Masa lista para añadir los ingredientes.

Una vez estirada la masa la ponemos sobre papel de horno. Si te fijas en la imagen veras que tengo como «parches» en la masa, esto se debe a que en esa zona la masa estaba más fina y, como le he dado forma cuadrada, he aprovechado los sobrantes de la masa para añadírselos, no te preocupes si lo haces, cuando hornees se queda bien.

La base de una pizza cuenta indiscutiblemente con tres ingredientes: tomate, orégano y mozarela. Yo he usado tomate frito Martinete y mozarela fresca. Una bolsa de mozarela para cada pizza.

El resto de ingredientes han sido: champiñones frescos, salchichas, salchichón picante, atún, bacon, aceitunas negras, huevo a la plancha y jamón York. Al final salieron 3 pizzas así que hicimos 3 combinaciones distintas.

A la hora de hornearlas hay que poner el horno a 190°C durante 25-30 minutos. El tiempo va a depender de si se ha precalentado o no el horno. Yo lo pongo en la modalidad de ventilador.